そばの実を自家で挽くということは、「味・艶・コシ・舌触り・色合い」つまり「そば」の味をすべて決めることができるということです。

自然から与えられたそば粉に妥協することなく納得いくまで吟味し、６０年もの経験と実績を誇った会津のおじいちゃんの技術を受け継ぎ、そこからさらに研究を重ねて独自の挽き方をあみ出しました。夢華そばは最高の逸品を自信を持ってお出ししております。

吾妻の懐より汲み上げる夢華そばの水は全国でもまれに見るたいへん貴重な名水です。全国より選び抜かれた名水百選の水でも、そのほとんどが100PPMを切ることはありません。夢華そばの水は25PPM。全国でもまれに見る清らかさを誇っています。

この名水を使用した夢華そばのそばは、「ダシの出・そばの吸水性」に大変優れ、素材本来の持つ旨味とコク、そして自然な甘味を余すことなく引き出します。

おいしさの秘訣は、10kgの実から5kgの粉しか挽き出さな100％純粋そば粉を贅沢に使用している十割そばです。

「挽きたて、打ちたて、茹でたて」の"三たて"が肝心だと言われますが、それ以上にそば本来の味と香りを支えているのが、そばの実と粉の挽き方です。

なによりおいしいそばをお出ししたい。安定したそばの実を使用したい。高価なそばの実を少しでもお値段に響くことなく、そして最高の贅沢なさらしなそばを自信を持った挽き方で製粉したい。そのこだわりの結果が100%自家栽培、自家製粉を誇る、「夢華そば」のそばです。